Окріп і зелений лист — погана пара
Гаряча вода швидко витягує гіркі речовини, які при 80 °C виходять повільно й не встигають перебити солодкість.
Вода й час
Градуси й секунди важать більше, ніж сорт листа
Здебільшого винні не листки, а надто гаряча вода чи хвилина зайвого очікування. На цій сторінці — як вгадувати температуру без приладів і скільки тримати різний лист.
П’ять способів дізнатися температуру на слух і на годинник
1. Прислухатися
Тихе шипіння — близько 70 °C, рівний шум — 85 °C, гучне кипіння — сотня.
2. Рахувати хвилини
Скільки вода стоїть після вимкнення, стільки й градусів утрачає.
3. Переливати
Кожне переливання в холодну посудину знімає 5–8 °C.
4. Не міняти порцію
Змінюйте одну змінну за раз, інакше не зрозумієте причину.
5. Записати
Рядок у зошиті після кожної чашки економить тижні проб.
Скільки остигає вода
Оберіть чайник і пересуньте повзунок — побачите приблизну температуру через вказану кількість хвилин після кипіння. Розрахунок для 1 л води в кімнаті 22 °C.
Орієнтовно
Таблиця проливів
| Лист | Вода | Перший пролив | Кожен наступний | Проливів |
|---|---|---|---|---|
| Білий лист | 80 °C | 1 хв | +20 с | 4 |
| Зелений лист | 80 °C | 45 с | +15 с | 3 |
| Улун скручений | 92 °C | 50 с | +10 с | 6 |
| Чорний лист | 95 °C | 3 хв | +1 хв | 2 |
| Пуер | 98 °C | 15 с | +10 с | 8 |
| Трави | 92 °C | 5 хв | +2 хв | 2 |
Чому так відбувається
Пуер і короткі проливи
Пресований лист щільний і віддає смак різко. Велика порція й короткі проливи дають контроль над міцністю.
Чому травам потрібні хвилини
Сухі стебла й квіти розкриваються повільно. Секундні проливи дають лише кольорову воду.
Інші чинники, які змінюють чашку
Таблиця — лише початок. Ці чинники змінюють результат навіть за тих самих градусів.
- Жорсткість води. Солі приглушують аромат — фільтр допомагає.
- Розмір листа. Подрібнений віддає смак удвічі швидше.
- Стінки посуду. Чавун тримає градуси, скло їх швидко віддає.
- Свіжість листа. Торішній чай потребує на 10–15 % більше порції.
